Sprængt lun and

Sprængt lun and

Sprængt and er god Mortensaften eller som weekendmad – prøv med grøntsagsmos som tilbehør.

Sprængt lun and

Sprængt lun and Sprængt and er god Mortensaften eller som weekendmad – prøv med grøntsagsmos som tilbehør.
0 fra 0 stemmer
Forb. tid 30 min
Tilb. tid 2 t
Samlet tid 2 t 30 min
Ret Hovedret
Køkken Dansk
Antal 4 Pers.
Kalorier 115 kcal

Ingredienser
 

Saltlage:

  • 5 l. Vand
  • 800 g. groft salt
  • 100 g. brun farin
  • 15 stk. hele nelliker
  • 10 stk. laurbærblade
  • 1 stk. And (Frossen, men optøet)
  • 5 l. Vand

Krydderurtebuket:

  • 2 stk. laurbærblade
  • 1 stk. kvist af frisk timian
  • 1 stk. Frisk kruspersille

Sådan gør du
 

Saltlage:

  • Kom ingredienserne til lagen i en gryde og varm den op til kogepunktet - eller til salt og farin er smeltet. Køl lagen af. Fjern evt. indmad og fedt og klip vingespidserne af anden. Læg den ned i lagen, med brystet nedad. Hold anden nede i saltlagen med en tallerken. Stil den tildækket i køleskabet i 2 døgn.
  • Læg anden i en suppegryde og hæld vandet ved. Varm op til kogepunktet. Skru ned til laveste varme og skum vandet med en ske.

Krydderurtebuket:

  • Bind laurbærblade, timian og persille sammen med en bomuldssnor og læg buketten ned ved anden. Lad anden koge ved svag varme og under låg i ca. 1 time og 20 min. Tag anden op på et spækbræt og gem 2 liter kogelage.
  • Parter anden ved at skære vinger, over- og underlår fra, klip hele brystet fra ryggen i begge sider. Klip brystet igennem 1 gang på langs og hvert bryststykke 2 gange på tværs - i alt 6 stykker bryst. Læg lår og bryststykker i et ovnfast fad og hæld kogelagen ved. Stil fadet tildækket i køleskabet, evt. til næste dag.
  • Det er en god idé at varme anden i ovnen samtidig med at man bager rødbeder og grøntsagsmos. Sæt fadet med andestykkerne i bunden af ovnen i ca. 50 min. De skal ikke tildækkes.
  • Tid til at varme and ca. 50 min ved 200°

Nutrition

Kalorier: 115kcalKulhydrater: 29gProtein: 1gFedt: 1gMættet fedt: 1gKolesterol: 1mgNatrium: 77659mgKalium: 101mgFiber: 2gSukker: 24gVitamin A: 207IUVitamin C: 2mgCalcium: 192mgJern: 3mg
Tried this recipe?Let us know how it was!

Udgivet i And

Skriv et svar