Sprængt lun and
Sprængt lun and Sprængt and er god Mortensaften eller som weekendmad – prøv med grøntsagsmos som tilbehør.
Ingredienser
Sådan gør du
-
1
Saltlage::
-
2
Kom ingredienserne til lagen i en gryde og varm den op til kogepunktet - eller til salt og farin er smeltet. Køl lagen af. Fjern evt. indmad og fedt og klip vingespidserne af anden. Læg den ned i lagen, med brystet nedad. Hold anden nede i saltlagen med en tallerken. Stil den tildækket i køleskabet i 2 døgn.
-
3
Læg anden i en suppegryde og hæld vandet ved. Varm op til kogepunktet. Skru ned til laveste varme og skum vandet med en ske.
-
4
Krydderurtebuket::
-
5
Bind laurbærblade, timian og persille sammen med en bomuldssnor og læg buketten ned ved anden. Lad anden koge ved svag varme og under låg i ca. 1 time og 20 min. Tag anden op på et spækbræt og gem 2 liter kogelage.
-
6
Parter anden ved at skære vinger, over- og underlår fra, klip hele brystet fra ryggen i begge sider. Klip brystet igennem 1 gang på langs og hvert bryststykke 2 gange på tværs - i alt 6 stykker bryst. Læg lår og bryststykker i et ovnfast fad og hæld kogelagen ved. Stil fadet tildækket i køleskabet, evt. til næste dag.
-
7
Det er en god idé at varme anden i ovnen samtidig med at man bager rødbeder og grøntsagsmos. Sæt fadet med andestykkerne i bunden af ovnen i ca. 50 min. De skal ikke tildækkes.
-
8
Tid til at varme and ca. 50 min ved 200°